苏州西山农家乐10大诚信农家乐观峰楼农庄

农家乐餐桌上的那一道雪菜

日期:2018-03-05 /

在依旧保持着纯朴民风和地道乡村美食的太湖西山岛上,很多苏州西山农家乐餐桌上都少不了一道菜:雪菜。它,咸中入鲜;它,酸带爽口;它,可拌可炒可入汤;沉默时,单身也是菜;俗时,可与毛豆为伍;雅时,亦让银鱼相伴。这就是西山岛上农家自制的既百搭又百吃不厌的雪菜! 雪菜炒虾仁、炒鸡蛋、炒豆芽、炒肉丝、炒冬笋……这道雪菜,在西山农家乐中可与各种大菜一起炒制,鲜美无比。让我们来看看雪菜是如何从地里来到餐桌的吧。 时间:3月4日,天气:晴朗,温度:8-23
八十多岁的健硕老人,七十多年的腌制经验,无可挑剔的娴熟手法。老人一边哼着:“小雪腌菜,大雪腌肉”。传统的老手艺一步都不能少,挑拣黄叶-清水洗净-控水晾干-古法搓揉-撒盐拌匀-入缸夯实-全面紧压,搓揉是关键,以老竹扁为底,起茧的手掌施以古法搓揉,类似碧螺春的揉捻工艺,将雪里蕻青汁挤入竹缝,苛刻的数道传统工艺,使每一片菜叶都弥足珍贵。最后是装入洗净无水的陶缸,以物重压。随着亚硝酸盐含量的褪去,经历了15天的垂直压力和自然转化,终于成就金黄色的,集咸鲜于一身的家常好菜。

所以很多游客入住我们观峰楼农家乐,吃到的农家菜中有一道雪菜小菜很好吃,除了现炒先吃外,雪菜选材和秘制也很有讲究哦。

观峰楼农庄预订电话:13771858852 (可加微信)

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